奉盘舞就是将珍品于奉盘上，恭敬敬地向长者敬献的全过程，譬如：求学技艺敬尊师、华造乔迁敬工匠、男女婚配敬双亲、结拜盟友敬族长等。一般由七人组成奉盘队，将丰盛的菜肴从厨房到餐桌进行边奏边舞边上菜，这就是由南涧地区至今广为流传的民俗奉盘舞中的‘跳菜’。
    近年‘跳菜’文化更从传统的形式中解放出来，舞蹈动作与道地的彝族传统喜鹊蹲窝、苍蝇错脚、公羊顶架、鹤立松尖、斑鸠找伴、狂猴追月等类比动作结合，将一盘盘菜在桌上摆齐。资深的跳菜高手，一次能托出三个奉盘二十六碗菜肴，其中右手托一盘八碗，左手托一盘八碗，头顶托一盘八碗，用口叼住两把勺柄、左右勺窝各放一碗。

    其舞步如龙腾、似虎跃，粗犷豪放，场景撼人心吧，南涧彝族同胞与生俱有的豪迈爽直、坚毅刚强、昂扬向上的性格，以及崇拜龙虎图腾的特点表现得淋漓尽致。

    音乐曲调则彝族民间芦笙、三弦，树叶等器乐曲段融会贯通，更加丰富跳菜艺术文化的内涵，把狭义的宴席跳菜推向广义的聚会跳菜、节庆跳菜、舞台跳菜和广场跳菜等。跳菜的舞步更是变化多端，尽展滑稽功夫、搞笑本事。
    更有‘空手叠塔跳’和‘口功送菜’，令宾客瞠目结舌，但跳菜高手却从容自如，一滴汤汁都没从碗中溅出，赢得观赏者的满堂掌声，真是既饱眼福又饱口福。